النتائج 1 إلى 9 من 9

الموضوع: تعلمي كيفية تحضير عصيدة الزقوقو

  1. #1

    مشرف سابق

    الصورة الرمزية angel.ever
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    tunis
    المشاركات
    597

    افتراضي تعلمي كيفية تحضير عصيدة الزقوقو




    عصيدة الزقوقو

    1- الزقوقو:
    على نصف كيلو زقوقو نحضروا تقريبا:
    2 لتر ماء
    400 غ دقيق
    تقريبا 500 غ سكر (حسب المذاق)

    أ- التحضير:

    - أولا نبدأ ننظف الزقوقو جيدا من الأوساخ (تنقية أولى ثم حط في الماء ما يغمرو ونتركو شوية إلى أن يبقى التراب في الأعماق)
    - ثم نخرجو من الماء ونعيد تنقيته إلى أن يصبح نظيف
    - ونحطو ينضج إما في الشمس أو في فرن مع التقليب من وقت إلى آخر إلى أن يتبخر كل الماء ويصبح كأنو مقلي.
    - بعد ذلك نتثبت مرة أخرى أنو تم تنظيفه جيدا ونحطو في رحاية اللحم أو ندقو بالمهراس مع شوية ماء إلى أن تصبح عندنا مثل العجينة المزيتة لأنو يخرج نوع من الزيت عند عجنو
    - ناخذ الهريس المتحصل عليه ونخلطو مع شوية ماء موش كثير وهنا ممكن تحط في الخلاط الكهربائي حتى يصبح متجانس مع كأس ماء فقط مثلا (نكون حضرنا بجنبنا قارورة أو ماعون فيه لترين من الماء حتى لا نتعدى تلك الكمية) ونتركو يتحل شوية في الماء
    - بعد ذلك ناخذ غربال جويد ونضع تحتو ماعون ونحط بجنبا محلول الزقوقو و القارورة بما تبقى من الماء : نحطو هريس الزقوقو فوق الغربال ونبدأ بصب الماء شويو شوية ونمرسو بيدنا حتى نخرجو منو روحو مثل ما نقول هنا ونبقى نضيف الماء تدريجيا إلى أن يبقى فوق الغربال فقط القشور وهذي هي أهم عملية لذلك أأكد على إضافة الماء شوية شوية وإذا رأيت أنو مازال هنالك شوية قلب أبيض حاولي تعيدي العملية على أن تحسي أنو ما عاد فيه إلا القشور اللي تتلوح
    - إذا رأيت أنو لازم تضيفي ماء ما يهم حاولي ما تفوتي نصف لتر آخر
    - أخيرا نصفي الخليط الجديد في غربال الفرينة مرة أخيرة ولا يبقى عندنا إلا سائل عندها نظيفو تقريبا 400 غرام دقيق فرينة يعني أقل من نصف الكيلو ونعيد مرة أخرى تعدية الغربال
    - أخيرا نضيف السكر ونخلط مليح ونتذوق إذا لازم نزيد أو لا

    ب- الطهي:

    - نحط العصيدة حاضرة فوق النار (تكون لينة) ونبدأ بالتحريك على طول: هذا مهم جدا التحريك يكون بمدلك لوح إذا متوفر ويكون من قعر الماعون حتى لا تشد العصيدة ونبقى في التحريك إلى أن يتماسك الخليط ولونه يصبح يقرب للأسود ويصبح يشبه الكريمة الخاثرة
    - عندها نخرجو من النار حتى تطيب أكثر ونتفقدو السكر حيث ممكن أن نضيفه في ها المرحلة ونواصل التحريك برة
    - نحطو في أصحاف أو أكواب تكون حاضرة ومنشفة جيدا ونتركو يبرد (ما نتعدى ¾ ).
    (على فكرة أنا عندي سر سأقوله لك حتى تنجح عملية الطهو: قبل أن أبدأ في طهو العصيدة آخذ كمية صغيرة تقريبا كأس ونجربو في ززوة أو كسرولة صغيرة فإذا طلع مثل ما أريد أبدأ في الطهي ,أما إذا كان هنالك خطأ أصلحه: مثلا أن تكون خاثرة جدا فأضيف شوية ماء أما إذا كان العكس فأضيف شوية فرينة وإذا ناقصة سكر أضيف السكر وهكذا تسهل العملية …)

    2- الكريمة :

    ناخذ 2 لتر حليب عليهم :

    - 8 ملاعق أكل نشاء تقريبا 160 غرام maizena
    - أصفر 8 بيضات
    نخلط الجميع جيدا ثم نعدي في غربال ونضيف عليهم:
    - 14 ملعقة سكر ونحرك مليح
    - (ممكن إضافة نصف حكة حليب مركز محلى للنكهة : غير ضروري)
    نحط على نار هادية ونبقى نحرك إلى أن تخثر الكريمة ونخرج برة النار ونضيفو شوية ماء ورد أو عطرشية ونبقى نحرك شوية لازم تكون ماهي خاثرة كثير لأنها لما تبرد ستيبس أكثر، ثم نصب فوق العصيدة (لازم تكون باردة طبعا) تقريبا أصبع واحد من الكريمة أو أصبعين ونتركها تبرد

    3- الزينة:

    نقلي شوية فاكهة :
    - 100 غ بندق بالتونسي (أظن قلوب الصنوبر)
    - 100 غ بوفريوة بالتونسي noisettes
    - 100 غ لوز بدون قشرة amandes
    - 100 غ جوز
    - 100 غ فستق
    -قلي الجميع وارحي كل نوع وحدو(مع مراعات أنو لا يخرج زيتو) وحطيه في صحن وحدو حتى تصير عندك عدة ألوان
    أما الزينة فممكن تتفنني وأسهل طريقة وهي طريقة الجدود نأخذ البندق أو قلوب الصنوبر ونرشم بيه الصحفة أو الكوب فوق الكريمة (بعدما تبرد) إلى 4 أو 3 … ثم نزين كل ربع أو 1/3 بنوع من الفاكية (منطقة خضراء: الفستق مرحي/منطقة بيضاء: اللوز مقشر ومرحي / منطقة صفراء: البوفريوة مقشرة ومرحية/ منطقة بنية: الجوز مقشر ومرحي)
    زيني في الآخر بقطعات جوز ..

  2. #2
    إدارة المنتدى الصورة الرمزية loubna
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    المشاركات
    3,479

    افتراضي

    تسلمــــــــــــــي حبيبتي ايمان على مجهوودك

    الاكثر من رااااائع بصراحى اليوم انا تعرفت على العصيدة التونسية لانو نحنا المغاربة مابنعملها

    تحياتي الك


  3. #3
    مشرف سابق الصورة الرمزية sounine
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    المشاركات
    719

    افتراضي

    شكرا لك يا ايمان على الموضوع وارجو منك اضافة تعريف بسيط للزقوقو لانو العديد لا يعرفه.


  4. #4

    عضو جديد


    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    المشاركات
    32

    افتراضي

    يبدو أنها رائعة لأول مرة أسمع عنها

    لكنى سأحاول تطبيقها

    سلمت ودمت

    ولاعدمناك

  5. #5

    مشرف سابق

    الصورة الرمزية angel.ever
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    tunis
    المشاركات
    597

    Tforum9e0cc8af2b

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sounine مشاهدة المشاركة
    شكرا لك يا ايمان على الموضوع وارجو منك اضافة تعريف بسيط للزقوقو لانو العديد لا يعرفه.




    المعظم يتسائل ماهو الزقوقو : هو غلة الصنوبر
    هو نوع من المكسرات ينبت في اعالي الجبال شجرته تسمي الصنوبر عندنا
    وهذه صورة ثمرة التي تحتوي على حبيبات الزقوقو السوداء







  6. #6

    عضو فعال

    الصورة الرمزية chouaieb1991
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    beja
    المشاركات
    153

    افتراضي

    مشكوووووووووووووور

  7. #7

    ادارة المنتدى

    الصورة الرمزية mohamed_aziz
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    المشاركات
    3,522

    افتراضي

    شكرا علي المجهود المميز

  8. #8

    عضو جديد


    تاريخ التسجيل
    Dec 2009
    المشاركات
    8

    افتراضي

    merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

  9. #9

    عضو جديد


    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الدولة
    طرابلس- ليبيا
    المشاركات
    69

    افتراضي

    مشكوره علي هده الاكله الحلوة

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
منتديات تونس ©2007-2016