العودة   منتديات تونس - Tunisia Forums > القسم العام > منتدى الأسـرة > مطبخ الأسرة

الاعلانات




إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-03-09, 17:31   #1
angel.ever

مشرف سابق

 
الصورة الرمزية angel.ever
 
تاريخ التسجيل: Dec 2008
الدولة: tunis
المشاركات: 597
angel.ever is on a distinguished road
افتراضي تعلمي كيفية تحضير عصيدة الزقوقو




عصيدة الزقوقو

1- الزقوقو:
على نصف كيلو زقوقو نحضروا تقريبا:
2 لتر ماء
400 غ دقيق
تقريبا 500 غ سكر (حسب المذاق)

أ- التحضير:

- أولا نبدأ ننظف الزقوقو جيدا من الأوساخ (تنقية أولى ثم حط في الماء ما يغمرو ونتركو شوية إلى أن يبقى التراب في الأعماق)
- ثم نخرجو من الماء ونعيد تنقيته إلى أن يصبح نظيف
- ونحطو ينضج إما في الشمس أو في فرن مع التقليب من وقت إلى آخر إلى أن يتبخر كل الماء ويصبح كأنو مقلي.
- بعد ذلك نتثبت مرة أخرى أنو تم تنظيفه جيدا ونحطو في رحاية اللحم أو ندقو بالمهراس مع شوية ماء إلى أن تصبح عندنا مثل العجينة المزيتة لأنو يخرج نوع من الزيت عند عجنو
- ناخذ الهريس المتحصل عليه ونخلطو مع شوية ماء موش كثير وهنا ممكن تحط في الخلاط الكهربائي حتى يصبح متجانس مع كأس ماء فقط مثلا (نكون حضرنا بجنبنا قارورة أو ماعون فيه لترين من الماء حتى لا نتعدى تلك الكمية) ونتركو يتحل شوية في الماء
- بعد ذلك ناخذ غربال جويد ونضع تحتو ماعون ونحط بجنبا محلول الزقوقو و القارورة بما تبقى من الماء : نحطو هريس الزقوقو فوق الغربال ونبدأ بصب الماء شويو شوية ونمرسو بيدنا حتى نخرجو منو روحو مثل ما نقول هنا ونبقى نضيف الماء تدريجيا إلى أن يبقى فوق الغربال فقط القشور وهذي هي أهم عملية لذلك أأكد على إضافة الماء شوية شوية وإذا رأيت أنو مازال هنالك شوية قلب أبيض حاولي تعيدي العملية على أن تحسي أنو ما عاد فيه إلا القشور اللي تتلوح
- إذا رأيت أنو لازم تضيفي ماء ما يهم حاولي ما تفوتي نصف لتر آخر
- أخيرا نصفي الخليط الجديد في غربال الفرينة مرة أخيرة ولا يبقى عندنا إلا سائل عندها نظيفو تقريبا 400 غرام دقيق فرينة يعني أقل من نصف الكيلو ونعيد مرة أخرى تعدية الغربال
- أخيرا نضيف السكر ونخلط مليح ونتذوق إذا لازم نزيد أو لا

ب- الطهي:

- نحط العصيدة حاضرة فوق النار (تكون لينة) ونبدأ بالتحريك على طول: هذا مهم جدا التحريك يكون بمدلك لوح إذا متوفر ويكون من قعر الماعون حتى لا تشد العصيدة ونبقى في التحريك إلى أن يتماسك الخليط ولونه يصبح يقرب للأسود ويصبح يشبه الكريمة الخاثرة
- عندها نخرجو من النار حتى تطيب أكثر ونتفقدو السكر حيث ممكن أن نضيفه في ها المرحلة ونواصل التحريك برة
- نحطو في أصحاف أو أكواب تكون حاضرة ومنشفة جيدا ونتركو يبرد (ما نتعدى ¾ ).
(على فكرة أنا عندي سر سأقوله لك حتى تنجح عملية الطهو: قبل أن أبدأ في طهو العصيدة آخذ كمية صغيرة تقريبا كأس ونجربو في ززوة أو كسرولة صغيرة فإذا طلع مثل ما أريد أبدأ في الطهي ,أما إذا كان هنالك خطأ أصلحه: مثلا أن تكون خاثرة جدا فأضيف شوية ماء أما إذا كان العكس فأضيف شوية فرينة وإذا ناقصة سكر أضيف السكر وهكذا تسهل العملية …)

2- الكريمة :

ناخذ 2 لتر حليب عليهم :

- 8 ملاعق أكل نشاء تقريبا 160 غرام maizena
- أصفر 8 بيضات
نخلط الجميع جيدا ثم نعدي في غربال ونضيف عليهم:
- 14 ملعقة سكر ونحرك مليح
- (ممكن إضافة نصف حكة حليب مركز محلى للنكهة : غير ضروري)
نحط على نار هادية ونبقى نحرك إلى أن تخثر الكريمة ونخرج برة النار ونضيفو شوية ماء ورد أو عطرشية ونبقى نحرك شوية لازم تكون ماهي خاثرة كثير لأنها لما تبرد ستيبس أكثر، ثم نصب فوق العصيدة (لازم تكون باردة طبعا) تقريبا أصبع واحد من الكريمة أو أصبعين ونتركها تبرد

3- الزينة:

نقلي شوية فاكهة :
- 100 غ بندق بالتونسي (أظن قلوب الصنوبر)
- 100 غ بوفريوة بالتونسي noisettes
- 100 غ لوز بدون قشرة amandes
- 100 غ جوز
- 100 غ فستق
-قلي الجميع وارحي كل نوع وحدو(مع مراعات أنو لا يخرج زيتو) وحطيه في صحن وحدو حتى تصير عندك عدة ألوان
أما الزينة فممكن تتفنني وأسهل طريقة وهي طريقة الجدود نأخذ البندق أو قلوب الصنوبر ونرشم بيه الصحفة أو الكوب فوق الكريمة (بعدما تبرد) إلى 4 أو 3 … ثم نزين كل ربع أو 1/3 بنوع من الفاكية (منطقة خضراء: الفستق مرحي/منطقة بيضاء: اللوز مقشر ومرحي / منطقة صفراء: البوفريوة مقشرة ومرحية/ منطقة بنية: الجوز مقشر ومرحي)
زيني في الآخر بقطعات جوز ..




angel.ever غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-03-09, 22:58   #2
loubna
إدارة المنتدى
 
الصورة الرمزية loubna
 
تاريخ التسجيل: Mar 2007
المشاركات: 3,479
loubna is on a distinguished road
افتراضي

تسلمــــــــــــــي حبيبتي ايمان على مجهوودك

الاكثر من رااااائع بصراحى اليوم انا تعرفت على العصيدة التونسية لانو نحنا المغاربة مابنعملها

تحياتي الك

loubna غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-03-09, 23:18   #3
sounine
مشرف سابق
 
الصورة الرمزية sounine
 
تاريخ التسجيل: Nov 2007
المشاركات: 719
sounine is on a distinguished road
افتراضي

شكرا لك يا ايمان على الموضوع وارجو منك اضافة تعريف بسيط للزقوقو لانو العديد لا يعرفه.

sounine غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-03-09, 02:42   #4
الباسل

عضو جديد

 
تاريخ التسجيل: Mar 2009
المشاركات: 32
الباسل is on a distinguished road
افتراضي

يبدو أنها رائعة لأول مرة أسمع عنها

لكنى سأحاول تطبيقها

سلمت ودمت

ولاعدمناك
الباسل غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-03-09, 15:42   #5
angel.ever

مشرف سابق

 
الصورة الرمزية angel.ever
 
تاريخ التسجيل: Dec 2008
الدولة: tunis
المشاركات: 597
angel.ever is on a distinguished road
Tforum9e0cc8af2b

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sounine [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا]
شكرا لك يا ايمان على الموضوع وارجو منك اضافة تعريف بسيط للزقوقو لانو العديد لا يعرفه.




المعظم يتسائل ماهو الزقوقو : هو غلة الصنوبر
هو نوع من المكسرات ينبت في اعالي الجبال شجرته تسمي الصنوبر عندنا
وهذه صورة ثمرة التي تحتوي على حبيبات الزقوقو السوداء

[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا]

[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا]


angel.ever غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-03-09, 22:44   #6
chouaieb1991

عضو فعال

 
الصورة الرمزية chouaieb1991
 
تاريخ التسجيل: Oct 2008
الدولة: beja
المشاركات: 153
chouaieb1991 is an unknown quantity at this point
افتراضي

مشكوووووووووووووور
chouaieb1991 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 10-03-09, 00:04   #7
mohamed_aziz

ادارة المنتدى

 
الصورة الرمزية mohamed_aziz
 
تاريخ التسجيل: Mar 2007
المشاركات: 3,515
mohamed_aziz will become famous soon enough mohamed_aziz will become famous soon enough
افتراضي

شكرا علي المجهود المميز
mohamed_aziz غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-01-10, 23:23   #8
fatochka

عضو جديد

 
تاريخ التسجيل: Dec 2009
المشاركات: 8
fatochka is on a distinguished road
افتراضي

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
fatochka غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 25-03-10, 16:01   #9
زناتي

عضو جديد

 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: طرابلس- ليبيا
المشاركات: 69
زناتي is on a distinguished road
افتراضي

مشكوره علي هده الاكله الحلوة
زناتي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:51 بتوقيت تونس


Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Adsense Management by Losha
منتديات تونس ©2007-2013